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Gastronomie Martiniquaise : L'amour caché

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Bientôt en vacances en Martinique ? Vous pouvez d'ores et déjà vous lécher les babines ! Vous allez découvrir des recettes à tomber par terre. Eh oui, la gastronomie martiniquaise compte de nombreux mets sucrés ! On pense par exemple au blanc manger coco, aux bananes flambées ou encore au gâteau amour caché.

Il fait partie des desserts à ne pas manquer durant votre voyage, comme d'autres activités incontournables de l'île de la Martinique.

L'amour caché antillais

photo amour caché

Parmi les recettes antillaises, et plus particulièrement martiniquaises, les "douceurs" (biscuits, crèmes ou gâteaux antillais) ne manquent pas. Et dans cette cuisine exotique, il est impossible de ne pas mentionner ce gâteau : L'amour caché. Très romantique !

L'amour caché est un gâteau qui, cache en son cœur, (entre une pâte brisée et un appareil à génoise) une confiture réalisée au sucre de canne. D'où son origine antillaise !

Traditionnellement, cette confiture est à la banane, à la goyave ou à la noix de coco. Mais, de nos jours, la recette a été un peu revisitée. N'importe quelle confiture (fruit de la passion, fraise, ananas...) peut être utilisée. En guise de décoration, du sucre de glace est parfois saupoudré sur le dessus de ce gâteau moelleux.

Ça vous donne envie non ? C'est le moment de le goûter ou le cuisiner !

Quelle différence avec le Robinson ?

Amour caché ou robinson

Si vous êtes déjà allé en Martinique, vous connaissez sûrement le robinson. Un autre gâteau moelleux typiquement créole. Mais ressemblant très fortement à l'amour caché !

Alors, quelle est la différence ?

Les recettes sont quasiment identiques et visuellement il est presque impossible de les différencier. En réalité, le robinson est une variante de l'amour caché. Il a été inventé dans les années 1900, par Suréna, une pâtissière de Fort-de-France.

Dans le robinson, vous retrouverez de la pâte brisée en bas et aussi en haut du gâteau ! Alors que cette pâte est seulement présente à la base, pour l'amour caché.

Il peut aussi s'apparenter au tourment d'amour. Mais celui-ci à la forme d'une tartelette et non pas d'un gâteau moelleux à la goyave et coco.

Où le manger en Martinique ?

où manger l'amour caché

Vous l'avez compris, l'amour caché est un gâteau incontournable de la cuisine martiniquaise. Durant votre séjour, vous n'aurez pas de mal à en trouver aux restaurants, dans les pâtisseries ou dans les snacks qui recouvrent l'île. Ils connaissent cette recette sur le bout des doigts !

Pour sillonner la Martinique, à la recherche de l'amour caché, préférez la location d'une voiture. C'est le meilleur moyen pour tous vos déplacements.

Recette du gâteau l'amour caché

recette amour caché

Parlons peu, parlons bien ! C'est le moment de passer en cuisine et faire chauffer les fourneaux. La réalisation d'un amour caché ne vous prendra pas plus de 45 minutes, voici la marche à suivre :

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée ou pâte sablée si vous souhaitez plus de croustillant

  • 3 œufs

  • 200 grammes de farine

  • 200 grammes de beurre

  • 120 grammes de sucre

  • 1 sachet de levure

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • Un peu de cannelle

  • Un zeste de citron

  • 100 grammes de confiture de coco

  • 100 grammes de confiture de goyave (banane, fruit de la passion ou autre)

La préparation du gâteau

Étape 1 : Avant toute chose, préchauffez votre four à 180 degrés.
Nous débutons avec la réalisation de la pâte à gâteau, qui recouvrira le tout. Pour cela : mélangez le sucre simple et le vanillé, les œufs, le beurre fondu au préalable. Remuez bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Pour suivre, ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le citron.

Étape 2 : Maintenant que votre pâte est faite, nous allons passer au montage.

Dans un moule à tarte, positionnez finement la pâte brisée ou sablée. Étalez ensuite la confiture de noix de coco dans le fond. Puis, par-dessus, ajoutez la confiture de goyave. Il ne manque plus qu'à faire couler la pâte à gâteau sur le tout et fini !

Étape 3 : la cuisson. Enfournez votre plat durant 20 à 25 minutes, tout dépend votre four, à 180 degrés. Le gâteau doit être doré sur le dessus et bien moelleux à l'intérieur.

Nous espérons que vous avez apprécié cette recette et vous souhaitons une bonne dégustation !

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