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Le colombo de porc antillais

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Dans la cuisine martiniquaise, on retrouve beaucoup de plats en sauce. Dont, le colombo de porc, ce fameux plat typique de l'île. Manger un colombo de porc antillais, doit absolument être noté sur votre To Do List ! Une des choses à ne pas manquer, et surtout à goûter !

Le mieux c'est bien sûr d'en manger directement en Martinique, mais si vous en êtes tombé amoureux, vous pouvez très bien le cuisiner chez vous.



Un plat typique de Martinique

colombo porc typique Martinique

Après le crabe farci, le poulet au coco ou encore la langouste grillée, c'est une autre des recettes traditionnelles de la Martinique que vous découvrez : le colombo de porc.

Cette recette a, tout d'abord, vu le jour en Inde. Traditionnellement à base de curcuma frais, elle s'est ensuite répandue à travers le monde au 19ème siècle pour être réadapté aux Antilles. Les épices locales de Martinique étant différentes, le colombo de porc a un goût bien distinct.

Toujours avec du curcuma, il est désormais mélangé avec du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, de la muscade, des graines de moutarde, du sel et poivre. Le colombo de porc n'a, d'ailleurs, pas le même goût qu'en Guadeloupe !

Et il connaît aujourd'hui, plusieurs déclinaisons, comme le colombo de poulet, de cabri et même de poisson.

En revanche, ce sera toujours un plat en sauce ! Et pour la touche martiniquaise, il est servi généralement avec du riz, de l'igname ou des bananes plantains.

Où en manger en Martinique ?

Où manger colombo porc martinique

Plat traditionnel antillais, pour manger du colombo de porc, vous avez l'embarras du choix ! Il est proposé dans presque toutes les cartes des restaurants locaux de la Martinique.

Que ce soit un repas "sur place" ou à emporter, dans un food truck, ce serait mentir que de dire que vous n'avez pas eu l'occasion d'en manger !

Pour mieux vous déplacer sur l'île, n'hésitez pas à louer un véhicule auprès d'une agence professionnelle. Comme ça, vous n'aurez aucune difficulté à manger un bon colombo de porc.

Recette du colombo de porc

recette colombo porc

La recette que vous attendiez tous ! Si vous avez adoré le colombo de porc lors de vos vacances, rien ne vous empêche de reproduire ce plat chez vous.

Un peu d'Antilles à la maison, ça fera plaisir à tout le monde ! Pour réaliser un colombo de porc traditionnel, il faut :

Les ingrédients :

  • 1 kilo de porc (privilégiez une viande tendre avec le moins de gras possible, pour éviter de trier les morceaux)

  • 1 aubergine

  • 3 courgettes

  • 500 grammes de pommes de terre

  • 4 oignons nouveaux

  • 3 échalotes

  • 3 cuillères à soupe de graines de cumins

  • 1 morceau de piment antillais

  • 3 cuillères à soupe de poudre de colombo

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 feuille de laurier ou bois d'inde

La préparation :

Étape 1 : Le colombo de porc est un plat en sauce dont la préparation demande d'abord de laisser les morceaux de porc mariner dans un mélange d'oignons finement coupés, de cive, d'ail, de sel, de piment, de feuille de bois d'inde écrasée, et de jus de citron vert. Pensez à les couper en cube de taille moyenne pour bien les imbiber avant la marinade.

Une fois mélangé, laissez mariner durant 30 minutes.

Étape 2 : On sépare ensuite les morceaux de porc de la marinade (que l'on met de côté), et on les fait revenir avec de l'huile. Réservez le porc et remplacer le par les légumes : les morceaux d'aubergine et des courgettes en rondelles. Après une dizaine de minutes à feu doux - moyen, versez la marinade. Le but étant de faire dorer les aliments sans trop les cuire.

Étape 3 : Pour terminer, ajoutez le bouillon de volaille de 15cl et laissez mijoter 30 min.

Vous n'avez plus qu'à déguster !

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