La Langouste Grillée : on vous dit tout
Une langouste grillée, ça vous tente ? Également présente sur la côte des Caraibes, la langouste est un plat dont vous allez pouvoir profiter durant vos vacances en Martinique.
Plus abordable que dans certains pays, c'est le moment pour vous d'en profiter ! Assaisonnées d'une petite sauce antillaise, vous allez en rêver encore longtemps. De plus, la cuisine martiniquaise est vraiment très savoureuse !
La langouste grillée : spécialité martiniquaise
La Martinique étant une île, on y mange beaucoup de poissons et beaucoup de produits de la mer en général. La langouste est d'ailleurs l'un des mets traditionnels de la gastronomie martiniquaise.
Et sur l'île, la langouste n'est pas nécessairement un plat de fête puisqu'elle est consommée tout au long de l'année, aussi bien dans les restaurants chics que dans les restaurants de plage.
La langouste grillée est par exemple parmi les plats préférés des martiniquais. Et la recette est très simple ! Vous pourrez, sans difficulté, la reproduire chez vous.
À l'aide d'un barbecue, pour une cuisson traditionnelle, ou à la plancha et même au four !
Où est-il possible d'en manger en Martinique ?
De nombreux restaurants proposent de la langouste grillée mais le mieux reste d'aller dans un restaurant de plage pour déguster ce plat, les pieds dans le sable, face à la mer. Vous en profiterez pleinement !
Et si le barbecue est un peu à l'extérieur, vous aurez même la chance de voir vos langoustes griller sous vos yeux ! Quelle chance. Concernant la sauce qui accompagne, la recette est sensiblement la même partout.
Pour accéder à ces restaurants avec plus de facilité, ou bien acheter directement vos langoustes aux ports de pêche, pensez à louer une voiture. Elle vous sera indispensable en Martinique !
Les recettes de langouste grillée
Bon, nous avons bien compris que ce que vous vouliez, c’est manger une bonne langouste aujourd'hui ! Pas de soucis, vous êtes au bon endroit. Nous vous proposons 3 recettes différentes de langouste grillée. Ou plutôt, 3 modes de cuissons qui donnent à la langouste un goût distinct.
La sauce
Il y a deux recettes de sauces possibles pour la langouste grillée. Tout dépend si vous souhaitez apporter un peu d'exotisme et de tropique dans vos assiettes, ou rester sur de la simplicité.
Pour deux langoustes :
La sauce antillaise :
Pour ce faire, vous aurez besoin de mélanger : 10cl d'huile, 2 jus de citron, 3 branches de cives, 2 gousses d'ail, 2 petits oignons et un petit bouquet de persil finement hachés. Rajoutez du sel et un peu de piment antillais ou de cayenne.
Pour terminer, vous pouvez aussi mettre un peu d'eau chaude, 5cl, pour lier le tout.
La sauce au beurre parfumé :
Dans un bol, faite fondre 50 grammes de beurre, ajoutez-y 1 jus de citron, du seul et une pincée de poivre. Si vous souhaitez relever un peu le tout, vous pouvez hacher 2 gousses d'ail et du persil et les incorporez à la sauce.
Cuisson au barbecue façon antillaise
Étape 1 : la réalisation de la sauce pour les langoustes grillées. Vous avez deux recettes différentes proposées juste au-dessus.
Étape 2 : préparation des langoustes ou de vos queues.
On coupe la langouste en deux dans le sens de la longueur et on enduit sa chair de la sauce que vous avez choisi de faire.
Puis on met directement les langoustes à griller (d'abord côté carapace puis côté chair). Quinze/vingt minutes de cuisson plus tard, la langouste est prête à être dégustée. Au barbecue, c'est aussi simple que ça !
Cuisson à la plancha
Étape 1 : pareil que la première étape au four, vous devez préparer votre sauce et badigeonnez vos langoustes avec.
Étape 2 : pour la cuisson mettez votre plancha à puissance moyenne, autour de 220 degrés. Huilez, puis disposez les langoustes côté chair contre la plancha, durant 3-4minutes.
Ensuite, retournez-les, et laissez cuire 8-9 minutes. Une fois terminé, servez ! Vous pouvez également arroser vos langoustes pendant leur cuisson avec le reste de sauce.
Cuisson au four
Pour une langouste au four, la cuisson se fera en 2 temps.
Étape 1 : après avoir enduit vos langoustes de sauce, chauffez votre four à 200 degrés et disposez-les dans un plat beurré, chair vers le haut. Vous pouvez rajouter la fin de votre sauce dans le plat et n'hésitez pas à mouiller vos langoustes durant la cuisson. Celle-ci va durer 20 minutes.
Étape 2 : ensuite, basculez votre four en mode grill durant 5 min pour bien finir la cuisson des langoustes et les griller à souhait. C'est prêt !
Quel accompagnement choisir ?
Traditionnellement, les queues de langouste s'accompagnent seulement de « sauce chien » ou sauce antillaise et de riz. C'est la recette de base.
Si vous souhaitez changer du riz blanc ou riz jaune (à base de curcuma), vous pouvez servir avec des tagliatelles. Ou sinon les langoustes se marient très bien avec certains légumes comme les courgettes, aubergine et poivrons.