Spécialité culinaire de Martinique : 23 plats à découvrir
Vous ne pouvez pas repartir de votre voyage aux Antilles sans avoir mangé à moins une spécialité culinaire de Martinique ! Avec de multiples saveurs et couleurs, vous n'oublierez jamais le goût de ces succulentes recettes.
Composées de tous les produits typiques de la Caraibes, la cuisine martiniquaise vous fera, elle aussi, continuer de voyager.
Si vous êtes là pour les vacances, n'oubliez pas également de vous renseigner sur toutes les activités à faire sur l'île aux belles fleurs.
Allez, voici les recettes à noter dans votre carnet :
Les entrées martiniquaises
De quoi bien accompagner l'apéritif, les entrées martiniquaises sont à tomber par terre ! Eh non, ce n'est pas toujours à cause du rhum... Voici les 7 entrées que vous devez absolument goûter au restaurant :
Les accras :
Entrée et apéritif phare de la Martinique, et des Antilles. Vous trouverez des accras dans tous les restaurants de l'île et pour chaque début de repas. Les accras sont de petits beignets, frits, composés de morue et légumes.
Ils sont accompagnés de la fameuse sauce créole ! Ou sauce chien.
Le boudin créole :
Ce boudin créole ou boudin Antillais, ravivera vos papilles. Il s'agit d'un boudin noir, qui est, bien évidemment, revisiter à la façon martiniquaise ! Bien différent de ce que vous pouvez manger en France métropolitaine ou ailleurs dans le monde.
Agrémenter de cives, piment végétarien (ou non) et bois d'inde, vous allez l'adorer ! Et il est également très prisé pour les apéritifs.
Le féroce d'avocat :
Une autre spécialité culinaire de Martinique, immanquable ! Vous allez tomber amoureux du féroce d'avocat. Onctueux, crémeux et surtout très goûtu, il s'agit d'un mélange entre de l'avocat écrasé, de la morue, de la farine de manioc et une pointe de piment.
Chiquetaille de morue :
En entrée ou en plat, la chiquetaille de morue se déguste très bien avec un morceau de pain ou des toats. Vous pourrez également en voir dans les sandwichs ou les salades. C'est un mélange de morue salée émiettée, de cives, de persil, d'ail et de piment végétarien.
Le Beignet de banane antillais :
Vous savez qu'aux Antilles, et notamment en Martinique, on aime manger sucré ! Les beignets de banane peuvent donc ce manger en entrée pour un peu plus d'exotisme. Toujours accompagné d'une sauce créole, ce sera un combo sucré / salé parfait !
Les Balaous frits :
Pas très glamours visuellement, les balaous sont de petits poissons, avec peu de chair, que l'on fait frire et que l'on mange en entier ! Très croustillants, ils se picorent très facilement pour l'apéro.
Le Punch :
Et bien évidemment, pour accompagner le tout, un bon verre de punch ! Un cocktail de jus de fruit et de rhum martiniquais dont vous allez vous rappeler.
Goûtez également le ti-punch et le planteur, d'autres spécialités antillaises qui accompagnent très bien les entrées.
Les 7 plats typiques Martiniquais
Pour continuer à découvrir cette cuisine riche en saveur, passons aux plats typiques de Martinique !
Vous aurez l'occasion de tous les déguster dans les restaurants et food truck de l'île.
Le poulet boucané :
Le fameux poulet boucané ! Vous en avez peut-être déjà entendu parler, c'est une des spécialités Martiniquaises la plus connue.
Il s'agit tout simplement d'un poulet mariné, puis déposé sur un barbecue et cuit longuement. Pour le petit goût supplémentaire, de la canne à sucre est mélangé au bois. Il est ensuite accompagné d'une sauce chien et de légumes pays : banane plantain, fruit à pain, igname et autre.
Le colombo :
Colombo de porc, de poulet, de cabri ou même de crevette, vous pourrez en trouver pour tous les goûts ! Ce qui le rend si unique, c'est son mélange d'épices : paprika, cumin, muscade, clou de girofle, coriandre, graines de moutarde et safran.
Accompagné simplement avec du riz et de la sauce, voilà un plat typique qui vous plaira.
Le blaff de poisson :
Le blaff de poisson ressemble fortement au court-bouillon de poisson. Fait à base de thon, de thazard ou de vivaneau, le poisson est mariné puis cuit dans un bouillon. C'est un plat très peu calorique et avec beaucoup de goût.
La langouste grillée :
Vous ne pouvez toujours pas manquer cette spécialité typique de l'île. Vous pourrez savourer une bonne langouste grillée, pêché le matin même dans tous les restaurants en bord de mer. Agrémenté d'une sauce créole avec du persil ou du citron, c'est le mélange gustatif parfait !
Et pour accompagner le tout, du riz ou un gratin de bananes. Miam.
Fricassé : lambi, chatrou
Sur les cartes des restaurants, vous lirez souvent le fricassé de lambi et le fricassé de chatrou.
Le lambi est un mollusque très apprécié en Martinique. Vous pourrez en acheter par vous-même directement au port, vous le reconnaîtrez facilement car son coquillage est très beau.
Le chatrou, lui, est un poulpe, dont le goût est similaire à celui de la sèche.
Pour réaliser le fricassé, le lambi et le chatrou sont coupés en morceaux et également cuisent dans un bouillon. Ils sont accompagnés de riz.
Le Ti nain morue
Vous ne trouverez pas plus typique que le Ti nain morue ! A base de banane plantain et de morue, les saveurs se marient extrêmement bien.
Traditionnellement, Il s'agissait du repas des coupeurs de canne, agriculteurs et pêcheurs. C’est donc une belle découverte de l'histoire et des sources de la Martinique ! Là c'est une cuisine 100% typique.
Les dombrés crabe
Ils s'apparentent fortement à des gnocchis, les dombrés sont des petites boules de pâte faite grâce à de l'eau et de la farine.
Ils sont cuisinés avec des crevettes, des lentilles et en Martinique, c'est avec du crabe ! Mijoté avec le bouillon préparé avec le crabe, ce plat en sauce est encore une fois un délice.
Le jambon de noël antillais
Comme son nom l'indique, cette recette de jambon typique des Antilles se déguste principalement à noël. Il s'agit d'un jambon, cuit, avec des tranches d'ananas ainsi que le jus de ce fruit. Un mélange gustatif encore une fois très exotique !
8 spécialités martiniquaises en dessert
Pour tous les gourmands, vous allez adorer cette partie-là ! Rien de mieux que de bons desserts typiquement martiniquais pour égailler ses journées.
Le flan coco :
Le flan coco Antillais, comme son nom l'indique, est un dessert phare des Antilles. Que vous soyez en Martinique ou en Guadeloupe vous aurez l'occasion d'en manger. Ils sont également très faciles à reproduire chez soi ! Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches.
Le blanc manger coco :
Le blanc manger coco est quelque peu similaire au flan, mais sa particularité est qu'on y ajoute de la gélatine. Pour lui donner une texture plus particulière. Avec quelques copeaux de noix de coco râpée, et le tour est joué !
Le sorbet coco :
Eh oui, encore de la noix de coco. C'est certain que durant votre séjour en Martinique, vous allez en voir ! Aussi en manger et en boire.
Le sorbet coco est inratable sur l'île. Vous aurez vraiment l'occasion d'en trouver partout, et surtout au bord des plages. Un petit sorbet coco, goyave, fruit de la passion (maracuja) ou cacahouète, pour se désaltérer ça fait du bien !
L'amour caché et le robinson :
L'amour caché c'est un gâteau moelleux et gourmand à souhait ! Vous y retrouverez de la pâte brisée, de la génoise et un cœur fondant à la confiture. Traditionnellement, c'est de la confiture de banane et de coco ou de goyave.
Le robinson, est un gâteau créole très similaire. Et encore plus gourmand ! Celui-ci possède deux couches de pâte brisée, en haut et en bas.
Le mont blanc :
On reste toujours sur de la gourmandise. Le mont Blanc Antillais, est un gâteau très généreux ! Vous pourrez en goûter dans les pâtisseries.
Il est composé de génoise, de crème et de coco. Un vrai bon gros gâteau !
Le gâteau à l'ananas :
Pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert, le gâteau à l'ananas réconforte à n'importe quelle heure de la journée ! Vous en trouverez dans les pâtisseries boulangerie, mais également auprès des vendeurs aux marchés et bord de plage.
Avec de belles tranches d'ananas de Martiniques, vous ne manquerez pas de vous régaler !
Le pain au beurre chocolat :
Le pain au beurre chocolat martiniquais a l'aspect d'une grosse brioche ou d'un pain tressé. Et pour la déguster, on la trempe délicatement dans un bon chocolat chaud au goût d'amande.
Elle se mange normalement lors d'évènements et célébrations.
Le pâté sucré - à la confiture :
Et pour finir, le pâté sucré ! Il ressemble visuellement au chausson aux pommes, mais sa pâte est beaucoup plus croustillante ! Et à l'intérieur, c'est une explosion de saveur puisque vous retrouverez de la pâte de goyave (ou d'autres fruits).
Si vous souhaitez réaliser cette recette chez vous, vous pouvez remplacer la pâte de goyave par une confiture.
Vous l'avez compris, la gastronomie antillaise est riche en saveurs.
Pour goûter et découvrir toutes ces recettes Martiniquaises et créoles, pensez à louer une voiture sur place. Cela vous permettra de vous déplacer beaucoup plus simplement durant votre voyage.
Et n'hésitez pas non plus, à les reproduire chez vous, pour apporter un peu d'exotisme à votre cuisine !